Due ricette come pesce d'aprile

Crapiètt' ccu patàn' all' fùrn

Ci vuòn:

- 'nu crapiètt' nustràn' 'i 'na trjina 'i chil nètt,

- cipùdda, rosmarin,

- rùa cucchiaràt' 'i gràss 'i puorch',

- rùa chil' 'i patàn' munnàte,

- uògliu e sal' q.b.

Piglia 'u crapiètt' pulizzàt', ascjiugàl', càccia 'a càpa e tutt' 'i còs' rinta (stintin', ficatu, rìni e purmùni), fall' 'a pièzz giùst' e mintil' 'nta 'nu bèll' tjian' grànn' ccù assajia cipùdda fàtta a fedd', assajia rosmarin', rùa cucchiaràt' 'i gràss' 'i puòrch' e 'nu poch' 'i sal'. Mintic' 'nu poch' r'àcquae 'mpilal' 'ntù fùrn' e fàll' còc'.

Arricuòrdat' ch' mintic' còc' sicci vò 'n poch' r'àcqua mintacèlla. 

'Ntramènt' piglia n'àta tièdda, mintic' i patàn' munnàt' e fàtt'a spicch' gruòss, 'u rosmarin', 'nu poch' 'i gràss', abbùcall' 'nt' 'u crapiètt', fàcc' piglià sapùr' riminiànn' tutt' e facjiènnul' stà 'nat' poch' 'ntu fùrn' fin' a quànn' 'u crapiètt' e li patàn' nun si bell' arrussicàt' e c'è rimàst' sul' l'uògliu.

♥   ♦   ♣   ♠

La fricassà mista

As pijo ‘d fӫttin-e ‘d cheussa, ‘d fidich, ӫd cotlette d’agnel, ӫd cunji, ӫd servela e gamba tajà a fӫttin-e. Pronté ‘d sӫmmolin butand al feu: mes liter ӫd làit, quat cuciar ӫd sùcher, ‘n pession ӫd sal e as gionta la sӫmmola an toirand da bin.

Quan ch’a sarà tut bin ӫspess gionteje ancora na pleuja ‘d limon gratà.

Gavè dal feu e gionteje, an toirand, un ross d’euv.

Versé sta polentin-a ant 'n piat, lassé sfreidé e tajela a quàder o a romb.

Passé costi tòch ant l’euv ӫsbatù e ant ӫl pangratà e peui buteje a fricassé (ansema a la carn che i l’avreve tajà e già butà ant la pèila), andrinta a motoben d’euli.

As peul ӫdcò gionteje ‘d sautissӫtta tajà a tòch e cheuita da na part, d’articiòch, ӫd cossòt tajà a fӫttin-e (e passà ant l’euv ӫsbatù e pan gratà) e fricassà.

As serv motoben càud con contorn ӫd caròte e spinass.